- Вид оцетБалсамов
Балсамовият оцет от Модена се произвежда, следвайки правилата на Консорциума за Балсамов Оцет от Модена, които определят избора на съставки и контрол на всички проиводствени процеси. Този контрол е много по-стриктен от редовните технологични изисквания.
От 2001 г. Съюзът на Италианските тестери на балсамов оцет и Институтът по Сертификация в Модена, поради многобройните фалшификации, въвеждат стриктни правила за качество на балсамовия оцет. Приети са 4 категории на балсамов оцет, посочени в левия горен ъгъл на етикета като цветна лента с 1, 2, 3 или 4 листа и надпис "Qualita Certificata". Отсъствието на тази лента означава фалшив продукт.
Производителят препоръчва:
Категория
1 лист - като сос за зеленчукови салати
2 листа - като сос за зеленчуци и месо на скара
3 листа - за риба, месо и люти сосове
4 листа - за изискани блюда, ягоди, сладолед и пармезан